Allgemein
Das Ziel der Gefriertrocknung ist, ein sehr leicht wasserlösliches Produkt zu erhalten, das nach Hinzufügen von Wasser die Eigenschaften des Ausgangsgutes unverändert aufweist. Durch die Gefriertrocknung wird das Gut in eine Trockenform überführt. Bei diesem Prozess entfallen weitgehend enzymatische, bakterielle und chemische Veränderungen.
Durch diese Eigenschaften des Verfahrens ist die Gefriertrocknung die schonendste Methode zur Konservierung biologischen Materials. Es werden folgende Verfahrensschritte durchgeführt: Einfrieren nach optimierten Zeit- und Temperaturgrenzwerten; Gefriertrocknung (Sublimation) nach Zeit-, Temperatur- und Druckgrenzwerten; Nachtrocknung der Produkte nach Zeit- und Temperaturgrenzwerten.